El té Azul o té Oolong, es un té verde semifermentado que por su proceso de oxidación parcial adquiere ciertas propiedades del té verde y del té rojo conjuntamente, es decir, que tiene propiedades tanto antioxidante como regulador del colesterol y de los niveles de grasa.

Es una especialidad de la región china de Fujian, y su nombre significa “Dragón negro”. Se hace con hojas maduras de té, que contienen menos teína. Éstas se secan al sol de forma artesanal sin enrollarse, luego para conseguir la semifermentación se envuelven en paños de algodón, y se rompen pasando un rodillo.