El grado que se le da al matcha depende del tipo de hoja de la planta de té verde, sus cuidados durante el cultivo, el método de recolección y el tipo de molienda empleado. Esto procesos hacen que la hoja de té tenga cierta concentración de nutrientes y clorofila, además de un sabor más o menos amargo y un color final del polvo más intenso o más apagado.⠀